杀年猪,过大年!带你们感受下东至农村杀年猪的现场……

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发表于 2022-1-24 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
“小孩小孩你别哭,过了腊月就杀猪。”这是对生活在贫困年代的孩子们,日夜盼望吃年猪肉的一种生动形象的表达。

在农村,春节的开始往往是从杀年猪的叫声中开始的。小时候,村里几乎家家户户都养猪,多者十几头,少者一两头,多数是为了过年的时候自家有肉吃,也有的会把猪卖了,换一些钱回来贴补家用。

不管什么情况,每到过年,再困难的人家都要杀一头年猪,只是个头大小不同罢了。一年到头,这也算是农村人自己给自己的一种奖励吧。

眼看又要过年,外地的东至人还没有到放假的时间,加上如今过年的时候,一年不如一年有年味儿。

不能赶回家凑热闹,没关系,我们带你体验下东至人喜庆的杀年猪。

年味,就是从杀猪开始的。

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杀猪第一件事就是烧开水,等水烧开了、刀磨好了,就要开始杀年猪了。

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杀猪的整个过程是比较费劲的,需要身强力壮的四个师傅来完成,中间大家都不能松懈,揪猪尾巴、摁猪大腿、扯猪后腿……

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等把猪牢牢地按在铁架上,杀猪佬取一把长尖刀,往猪脖子猛力一扎,鲜红的猪血喷涌而出流到盆中。

等猪的嘶叫声慢慢地弱了下去,完全平息。

把猪放进木桶里,倒入热水,用麻绳放在猪身上来回拉扯,方便下一步刮猪毛。

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师傅各持一把刮刀,翻来覆去几个来回,便将猪身刮得白白净净。

刨背、开膛破肚、卸头、去猪蹄壳……既是一项技术活,又是一项细活,娴熟的杀猪佬都麻溜的很。

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接下来的程序就是割肉,力壮的师傅们合力勾住大半边猪肉,将肉抬上案板,把整头猪割成一块块的。


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杀完猪后最重要的当然是烹饪,想到这不由自主的吞了吞口水,杀猪汤、猪血、红烧猪蹄开始在脑海中盘旋。

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现在农村很少杀年猪了,猪圈也随之消失了,猪肉大多直接在市场上购买。杀猪的年代离我们渐行渐远,那种热闹的景象也难得一见了。



杀年猪,却是几代东至人年味记忆的开端。


///

又是一年“杀年猪”,

杀猪饭,吃起!



儿时杀猪饭的味道

是否还依稀记得?



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